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和记娱h88:广东碌鸭鹅(做法来源粤菜厨师)



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人做过这道菜

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小卿私厨

跟一广东厨师长学来的家庭做法,好吃得舔手手,酱汁儿浓烈异常入味儿,又维持了鸭肉鲜嫩,上桌妙光。

用料

鸭或是鹅半只

半只或是鸭腿3-4个

荔浦芋头或喷鼻芋头

500克或1个土豆替代

姜片

5大年夜片

小葱

5根

蒜头

一全部

干葱(或洋葱)

25克

喷鼻叶

4片

八角

1.5个

陈皮

一小片

阳江豆豉

2勺

老抽

3勺

蚝油

2勺

高度白酒二锅头或料酒

10克

片糖或黄冰糖

10克

广东碌鸭/鹅(做法滥觞粤菜厨师)的做法

鸭子洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油,鸭皮抹上酱油备用

芋头一个剖开成两半(可用土豆替代)隔水蒸熟备用

筹和记娱h88备配料姜葱蒜切配,豆豉两勺,喷鼻叶4片,八角1.5个,片糖陈皮各手指大年夜小一块

锅里放油待热,将鸭皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖,防止爆油受伤,煎五分钟直到焦黄,另一壁煎3分钟。如图将边缘没有煎到的地方再煎一下。煎过轻易入味也能将多余油脂爆出来。

煎好的鸭子捞出备用

剩下的油将姜片爆喷鼻再放蒜头葱头爆喷鼻放入豆豉炒喷鼻,锅边淋如二锅头或料酒

加入喷鼻叶 八角 酱油 耗油

放片糖

加水烧开放入鸭子小火皮向下煮25分钟,翻面煮3分钟

捞出鸭子,滤网捞出汤料里的所有料头

放入鸭子加半勺生抽大年夜火收汁

边收汁水边将其淋到鸭子上接受喷鼻气

待到汁水浓稠冒大年夜泡残剩半碗汁水关火

捞出鸭子放凉

芋头或是土豆切成1cm厚铺在大年夜盘子里,烤鸭切掉落四肢斩切成1-1.5cm厚片铺在芋头上,记得用犀利的刀连皮一路稳准狠的斩切下去维持大年夜小平均更有卖相,淋上汤汁即可,汤汁不建议全浇上,吃的时刻咸度不敷再加淋。

上桌摆两片喷鼻菜装和记娱h88点加倍有卖相。

小贴士

1.步骤四留意安然,鸭皮有水份遇热油会和记娱h88有油飞溅出来新手建议带上手套穿上围裙操作,鸭皮朝下放入立即盖上事先筹备好的无油锅盖。

2.有咸味儿的调料根据喜欢加减。

3.片糖是广东煮糖水会用的糖,我家相近永辉超市有卖,干葱盒马一样平常和记娱h88也有,也便是比土鸡蛋还小的小洋葱,喷鼻味比通俗洋葱弄,用红葱和记娱h88头也可以。

4.没有陈皮也可以不放,用料只管即便维持原版一样,芋头和鸭搭配更赞。

以上按照老广的做法,味道浓厚又有鸭子肉的幽喷鼻。

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