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和记娱乐App:烘焙地球村——连老外都打99.5分的冠军配方:芒果栗子洛代夫



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烘焙地球村子

洛代夫面包有着通俗的造型,简单的因素,但不合的面粉,水,盐,酵母比例让他们的口感完全不合。跨越80%含水量的洛代夫的口感无比潮湿且嚼劲实足,是法国异常着名的一种主食面包。

每小我做洛代夫伎俩都邑有一些区别,但都邑维持洛代夫极其潮湿的面包胚,外脆里嫩的口感。朋福东师傅在洛代夫面团中加入当季的食材板栗与芒果干,让洛代夫独具风味。

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制作前需知:

* 材料可制作6个成品;

* 留意:水用8℃阁下的冰水;

* 板栗碎可直接遴选熟栗子用刀切碎;

用和记娱乐App料

高筋粉和记娱乐App

1000

水1

650

18

鲜酵母

10

酵种(鲁邦种)

250

水2

150

芒果干

200

板栗碎

200

烘焙地球村子——连老外都打99.5分的冠军配方:芒果栗子洛代夫和记娱乐App的做法

将高筋粉、水1慢速搅拌五分钟,让高筋粉充分接受水分,形成外面粗拙成团的面团。(这一步骤是水解历程,法国面包考究风味,初次搅出面筋即可。面团起筋之后才能更好的接受和记娱乐App水分,否则一比一的水分,面团会打成浆糊。而且假如一次性长光阴搅拌完成,轻易让面包掉去风味)

将搅拌成团的面团,室温水解30分钟,水解至可以拉出粗拙的手膜即可。

将水解完成的面团、盐,鲜酵母,鲁邦酵种,水加入搅拌缸中,先慢速搅拌2分钟再快速搅拌5分钟,搅拌至水分充分被面和记娱乐App团接受且面团外面滑腻。(150g的水根据面团实际环境分4次加入;搅拌光阴可面团状况进行调剂,只要面团将水分整个接受即可,达到状态即可)

在搅拌缸中加入芒果干、栗子碎,搅拌至面团终极外面平滑,有光泽,可以拉出有光泽透明漂亮的手膜的状态即可。

将打好的面团出缸,收口,放入发酵箱室温发酵。发酵光阴:90分钟,室温25℃。(本次操作面团出缸温度为23.8℃,面团出缸温度正常区间在24℃阁下)

将手粉充分平均撒在发酵布上、面团外面,再将面团从发酵箱中移出至发酵布上。(发酵后的面团十分潮湿且粘手,以是手粉必然要撒足,过多的手粉不会影响面团,反而在烤制之后会有漂亮的纹理)

拍打面团排气,并轻细整形成正方形。盖上发酵布,室温松弛20分钟。(低温松弛光阴越久,风味越好,气孔越大年夜)

将面团匀称瓜分成六份,盖上发酵布,发酵30分钟。

将发酵完成的面团移到木盘上。(木盘上垫上油纸)

割包。

烘烤。用上火235℃,下火220℃烘烤25分钟,开始的时刻蒸汽5秒。(烤箱需提前预热)

完成

小贴士

洛代夫颜色上色就必要对照深,这样小麦风味发挥的加倍充沛。

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